L'art de faire du café est un art que l'on affine avec l'expérience, la connaissance et l'amour du métier. L'une des boissons au café les plus sous-estimées, mais délicieusement polyvalentes, est le lungo. Cette variante plus longue de l'espresso offre un équilibre parfait entre saveur, force et douceur. Dans cet article de blog, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir pour préparer le lungo parfait à la maison.
Qu'est-ce qu'un lungo ?
Un lungo est une boisson au café italienne qui signifie littéralement « long ». Il est similaire à un espresso, mais plus d'eau est passée à travers la même quantité de café, ce qui prolonge l'extraction du café. Il en résulte un goût plus doux avec une quantité de café légèrement plus grande qu'un espresso standard.
Les différences entre espresso et lungo
Bien que le lungo et l'espresso soient tous deux basés sur le même processus de préparation du café, il existe quelques différences importantes :
- Quantité d'eau : Pour un espresso, vous utilisez généralement environ 30 ml d'eau, tandis que pour un lungo, environ 60 à 90 ml d'eau sont utilisés.
- Temps d'extraction : Un espresso est généralement extrait en 25 à 30 secondes, tandis qu'un lungo prend plus de temps, généralement entre 40 et 60 secondes.
- Profil aromatique : En raison du temps d'extraction plus long, un lungo a un goût plus doux avec une légère note amère, car une plus grande partie de l'amertume naturelle du café est libérée.
La base : choisissez les bons grains de café
La première étape vers un lungo parfait commence par le choix des grains de café. Bien que les préférences personnelles jouent un rôle important, voici quelques conseils généraux :
- Torréfaction moyenne : Un grain torréfié à un niveau moyen offre le meilleur équilibre entre acidité et amertume pour un lungo.
- Fraîcheur : Assurez-vous que vos grains de café sont frais. Le café perd rapidement sa saveur après la torréfaction, utilisez donc des grains qui ne sont pas âgés de plus de quelques semaines.
- Origine : Les grains de café de pays comme le Brésil, la Colombie ou l'Éthiopie, connus pour leurs profils aromatiques équilibrés, sont idéaux pour un lungo.
Au travail
- Moudre les grains : Pour un lungo, vous voulez une mouture légèrement plus grossière que pour un espresso. La bonne mouture est essentielle ; trop fine et vous obtiendrez un café amer et sur-extrait, trop grossière et votre lungo sera fade et aqueux.
- Préchauffer la machine : Assurez-vous que votre machine à espresso est bien préchauffée. Ceci est crucial pour une extraction constante. La température idéale de l'eau se situe entre 90 et 96 degrés Celsius.
- Doser le café : Utilisez 16-18 grammes de café pour un double lungo (ou 8-9 grammes pour un simple). Placez le café moulu dans le porte-filtre et tassez fermement pour assurer une extraction uniforme.
- Démarrer l'extraction : Placez le porte-filtre dans la machine et démarrez l'extraction. Laissez l'eau s'écouler lentement à travers le café. Pour un lungo simple, vous avez besoin de 60 à 90 ml d'eau, selon vos préférences gustatives. Le temps d'extraction doit être compris entre 40 et 60 secondes.
- Goûter et ajuster : Goûtez votre lungo. Le goût est-il trop fort ou trop amer ? Expérimentez alors avec une mouture légèrement plus grossière ou raccourcissez le temps d'extraction. Le café est-il trop faible ? Essayez une mouture plus fine ou prolongez le temps d'extraction.
Conseils supplémentaires
- Utiliser de l'eau filtrée : La qualité de l'eau a une grande influence sur le goût de votre café. Utilisez de préférence de l'eau filtrée sans trop de minéraux.
- Préchauffer votre tasse : Cela empêche le café de refroidir trop rapidement et aide à mieux conserver le goût.
- Jouer avec les mélanges : Bien qu'un grain d'origine unique soit souvent vanté, les mélanges peuvent donner une saveur intéressante et complexe pour un lungo.
Conclusion
Un lungo est une boisson au café raffinée qui, bien que plus simple en goût qu'un espresso, est précisément pour cette raison très accessible et polyvalente. En choisissant les bons grains, en moulant avec précision, et en surveillant attentivement le temps d'extraction et la quantité d'eau, vous pouvez déguster chez vous un lungo aussi bon que celui d'un barista. Essayez différentes variations et techniques jusqu'à ce que vous trouviez votre lungo parfait.
Avec ces connaissances, vous êtes maintenant prêt à perfectionner votre propre lungo et à élever votre expérience café à un niveau supérieur. Bonne chance et dégustez votre café !
